Pripravljeni na razkošno martinovanje, ki ga ne boste nikoli pozabili? Ta martinova pojedina, ki presega vse, kar ste prej poznali, združuje tradicijo in moderno kuhinjo na najbolj okusen način. Začnemo s kremastim krompirjevim pirejem, idealnim za sočna račja prsa sous vide. Sledi prava kulinarična senzacija – gratinirani mlinci z rdečim zeljem in datlji, ki bo kot eksplozija okusov v vaših ustih! Kot prilogo pripravimo kostanjeve svaljke s sladkim krompirjem, inovativno in izjemno okusno. Za konec pa se prepustite jogurtovi strjenki s kakijevo kremo – nežno, sladko in popolno za zaključek te nepozabne pojedine. Poskrbite, da boste za to martinovanje izbrale kakovostno slovensko vino, ki bo poudarilo okuse vaših jedi. Veselo martinovanje, dame!
Za predjed si lahko omislite tole kremasto bučno juho, ki je kot iz drugega sveta.
Martinova pojedina: Račja prsa sous vide na posteljici iz pireja zelene z omako iz suhih sliv
Pridružite se mi pri pripravi aromatičnih račjih prsi po sous vide metodi, ki bo nedvomno postala zvezda vaše martinove pojedine.
Za ta recept boste potrebovali: Račja prsa (najbolje s kožo), janež, timijan, sol, poper, ingver, med in pomarančno lupinico.
Babica me je naučila, da je mariniranje ključ do aromattičnega mesa. Tako kot ona, tudi jaz najprej meso natrem z mešanico začimb. Vzemite si čas in res dobro vtrite arome v meso. Pustite, da se okusi prepletejo vsaj eno uro, če pa imate čas, pustite marinirati celo noč.
Sous vide metoda kuhanja je pravi čudež. Meso postane neverjetno sočno in mehko. Račja prsa kuhajte na 58 stopinj Celzija približno 1-4 ure. Sredica mora biti lepo rožnata – to je znak, da je račka najbolj mehka in okusna. Po končanem kuhanju meso pustite počivati 5-10 minut.
Kožo narežite v karo vzorec in jo popečite na vroči ponvi, da dobite hrustljavo skorjico. Pazite, da ne pregrejete sredine – želimo le zapečeno skorjico.
Nato pripravite omako iz suhih sliv in sokov, ki so ostali od sous vide kuhanja. V kozici popražite nasekljano šalotko in česen, dodajte narezane suhe slive, sokove in med. Omako kuhajte na nizki temperaturi približno 10 minut. Na koncu dodajte sol in poper po okusu.
Popolna martinova pojedina potrebuje še nekaj, zato pripravite še kremni pire iz zelene, kuhane v mleku. Zeleno olupite, narežite na kocke, prelijte z mlekom in kuhajte do mehkega. Ko je zelena mehka, jo odcedite (mleko shranite), dodajte maslo, parmezan, sol in poper ter zmeljite v mešalniku. Če je pire preveč gost, dodajte malo shranjenega mleka.
In voilà! Popolna martinova pojedina. Račja prsa sous vide položite na posteljico iz pireja zelene, prelijte z omako iz suhih sliv in uživajte v vsakem grižljaju.
Več prilog? Rdeče zelje in mlinci? Gremo!
Namig: Pri Kuhajkotchef.si so za vse nadobudne gurmane, ki bi radi bolj uživali v hrani (in vinu) pripravili čudovit spletni tečaj osnove kuhanja.
Gratinirani mlinci z zeljem in kostanjevi njoki za Martinovo
Ste že kdaj slišali za gratinirane mlince z rdečim zeljem in datlji? To je kulinarična poslastica, ki združuje tradicionalne slovenske mlince, sladko-kislo rdeče zelje in presenetljivo sladkost datljev. Ta recept je kot ples različnih okusov, ki se prepletejo v harmonično simfonijo.
Za to čudovito jed, ki se odlično poda souvidirani rački potrebujemo:
- Kuhane mlince
- Rdeče zelje
- Izkoščičene datlje (lahko tudi rozine)
- Začimbe: Sol, poper, velik ščepec mletega klinčka, ščepec cimeta, ščepec pimenta
- Pol kozarca rdečega vina za jed in kozarec za kuharja
- 3 jajca
- 1–2 dl sladke smetane
Postopek je preprost, a rezultat je božanski. Najprej segrejte pečico na 200 °C. Rdeče zelje narežite na kocke ali trakove in ga dušite v loncu. Dodajte narezane datlje, sol, poper, klinček, cimet, piment in pol kozarca vina. Kuhajte na visoki temperaturi približno 5 minut.
Nato narežite kuhane mlince na koščke in jih razporedite po pekaču. Dodajte dušeno rdeče zelje. V skledi združite jajca in smetano, dodajte nekaj soli in to mešanico prelijte čez sestavine v pekaču. Pekač vstavite v pečico za 15–20 minut. Za zadnjih nekaj minut vklopite funkcijo žara, da dobite hrustljavo zlato skorjico.
Zdaj pa se lotimo še ene slastne priloge – kostanjevih njokov s sladkim krompirjem. Ta recept je zelo preprost, a rezultat je neverjetno okusen.
Potrebujete:
- 300 g olupljenega kuhanega kostanja (ali kupljenega, pečenega)
- 100 g sladkega krompirja (opcija)
- 100 g kisle smetane
- 1 jajce
- 130 g ostre pšenične moke
- ½ žličke soli
- 1 ščepec muškatnega oreščka
V multipraktik ali sekljalnik vržemo vse sestavine, razen moke ter vse skupaj zmiksamo v pire. Dodamo ostro moko in zamesimo testo. Iz testa oblikujemo svaljke, ki jih skuhamo v slanem kropu.
In voilà! Imate popolno prilogo za TOP martinovo pojedino. Gratinirani mlinci z rdečim zeljem in datlji ter kostanjevi svaljki s sladkim krompirjem – to je prava simfonija okusov, ki bo vaše brbončice popeljala na nepozabno kulinarično doživetje.
Kako izbrati vinsko spremljavo? Prenesite si tole brezplačno e-knjigo 3 pravila za spajanje vina s hrano!
Dober tek!
p.s. Preverite še druge odlične recepte!