Uspešnica »The Paleo Manifesto« je delo Johna Duranta. V svoji knjigi na drzen in zanimiv način z zgodovinskega, antropološkega in fiziološkega stališča bralcem posreduje preprosto idejo o tem, da vsa živa bitja lahko najbolje uspevajo (živijo, se razvijajo) ko v svojem življenju, tudi če je še tako spremenjeno in odtujeno od prvinskega življenja, začnejo posnemati nekaj ključnih elementov iz življenja prednikov, ki so živeli v naravnem okolju. In človek pri tem ni izjema.

Na vprašanje »Kaj je zdrava prehrana?« obstaja vsaj toliko različnih odgovorov, kolikor je vprašanih. Nasveti prihajajo z vseh strani: o »zdravi« prehrani nas obveščajo mediji, sorodniki, zdravstvo … Poglejmo samo nasvete glede beljakovin živalskega izvora. Lahko bi jih razvrstili v spekter od »popolnoma nič« (veganstvo) do »toliko mesa, kot hočete« (Atkinsonova dieta). Podobno je z ogljikovimi hidrati. Smernice prehranske piramide priporočajo, naj bi ogljikovi hidrati predstavljali kar 60% dnevnega energijskega vnosa, medtem ko najnovejše raziskave kažejo, da bi se morali ogljikovim hidratom strogo izogibati.

Potem pa je tu še stara modrost: »Jeste lahko vse v zmernih količinah.« In to ni nasvet, ki bi ljudem pomagal shujšati ali vzdrževati zdravo telesno težo. To je fraza, ki opravičuje nezdravo prehranjevanje »tu in tam« in ljudem pomaga, da se zaradi tega ne sekirajo preveč. Mnogi verjamejo, da nas bo rešila znanost z vedno novimi prehranskimi dopolnili in sredstvi za hujšanje, a to je daleč od resnice.

Morda se sprašujete, kaj naj bi potem sploh jedli. Odgovor je v resnici preprost. Jesti bi morali tako kot preprosto kot ostali sesalci, kar tudi smo. To nam dokazujejo novorojenčki. Že v maternici dobivajo hrano, ki je prava za njih in po rojstvu jih matere hranijo z mlekom. Vsi se strinjajo da je to zdravo, a materino mleko ni zdravo, ker ima malo kalorij ali malo maščob (ravno nasprotno!) in tudi ni zdravo, ker je organsko ali vegansko ali ker ima »Fair Trade« certifikat. Potemtakem ne ustreza skoraj nobenemu kriteriju »moderne zdrave prehrane«, a še vedno se vsem zdi najbolj zdravo.

Ste že kdaj pomislili na to, da se mnenja zdravi prehrani začnejo razhajati približno takrat, ko se otrok neha prehranjevati z materinim mlekom? Ljudje se razvijemo iz dojenčkov, ko imamo na izbiro samo eno vrsto hrane (materino mleko) v odrasle ljudi, ko lahko jemo praktično karkoli in ostanemo na videz relativno zdravi. Kaj se zgodi potem? Pojavijo se debelost, sladkorna bolezen, srčno-žilne bolezni in mnoge druge nevšečnosti. Takrat se veliko ljudi odloči, da je čas za spremembo. Posegati začnejo po hrani, ki jo propagirajo mediji: z malo kalorij in malo maščob, vegetarijanski in veganski, ki pa je daleč od prehrane, ki bi jo ljudje morali jesti za zdravje. To je prehrana, ki ustreza evolucijskim standardom prvih obrokov, ki jih človek v svojem življenju zaužije. To pa so hranila, ki jih prejema že v maternici in materino mleko.

eat

Obstaja nekaj splošnih smernic glede zdrave prehrane, ki pa jih večina ljudi narobe razume, zato je dobro, da si te pojme razjasnimo.

#1: Uživajte manj procesirane hrane. (»processed food«) Izraz »procesiran« tu ni najbolj na mestu. Bolj ustrezen bi bil izraz »industrijska prehrana« in primeri le-te so številni: CocaCola in druge sladke gazirane pijače, margarina, hamburgerji … Vendar tudi vsa »industrijska hrana« ni slaba. Pomislite samo na prehranska dopolnila z vitamini ali zdravila … The Paleo Manifesto povzetek knjige 8 Ne glede na to, katere diete se ljudje lotijo, četudi je zelo čudaška, je vsem skupno to, da odsvetujejo »industrijsko hrano« (nekatera prehranska dopolnila izvzeta). Dejstvo je, da bo vsakdo, ki bo prenehal piti sladke gazirane pijače postal bolj zdrav.

#2: Uživajte več cele – (po) polne (oziroma polnozrnate) hrane. (»whole food«) Ta izraz se je začel pojavljati kot nasprotje »procesirani hrani«. V resnici ta izraz pomeni kmetijsko pridelano (in v nekem smislu tudi procesirano) hrano, ki pa ni industrijsko predelana.

#3: Uživajte organsko hrano. »Organsko« še zdaleč ne pomeni tudi »zdravo«. Organski sladkor je še vedno sladkor. Gre le za moderno (marketinško) obliko nasprotovanja »industrijski prehrani«. In kot je zapisano že v enem izmed prejšnjih odstavkov; logično je, da se bo kvaliteta prehrane izboljšala, če iz nje izločimo nezdravo industrijsko predelano hrano.

Napačni nasvet : Uživajte hrano z malo kalorij in malo maščob. (ne upoštevajte !!!) To je ena izmed večjih zmot moderne dobe. Kalorija ni enaka kaloriji in vzdrževanje zdrave telesne teže ne temelji le na vnosu in porabljanju kalorij. Na občutek sitosti še zdaleč ne vpliva le število kalorij, temveč tudi količina mikro-hranil in tudi psihološki učinki, kot je velikost porcije. Zelo verjetno je, da strah pred maščobami izhaja iz dejstva, da 1 gram maščobe vsebuje več energije (v smislu kalorij) kot 1 g beljakovin ali 1 g ogljikovih hidratov. In nismo več daleč od splošno veljavnega prepričanja, da so za nizkokaloričen jedilnik potrebni predvsem ogljikovi hidrati, kar priporoča prehranska piramida. Toda pomislite: živila, bogata z ogljikovimi hidrati so sredstvo, s katerim na hitro vzredijo živino za zakol in to je preprost dokaz za to, da kalorija ni enaka kaloriji in da prehrana, ki temelji na ogljikovih hidratih pri hujšanju, ne pomaga, temveč ga zavira.

 

Povzeto po knjigi The PALEO Manifesto, avtorja John-a Duranta; v sloveski jezik prevedla Ela Hudovernik in Janez Hudovernik.